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: 　豆類の中でNo.1の食物繊維含有率を誇るグリンピース。便秘解消やコレステロールの抑制に効果を発揮し、生活習慣病やガンの予防に役立ちます。また、タンパク質やビタミン、ミネラルなども豊富に含有。特に、旬のこの時期はさらに栄養がパワーアップしているので、生を使うのがおすすめです。サヤから出すと実の表皮が固くなり、味も落ちやすくなるので、使う直前に出すのがポイント。

料理研究家、栄養士。広告や女性誌、PR誌、教育誌、CMなどでオリジナルメニューを発表し、多方面で活躍中。手軽に実践できる栄養アドバイスやダイエットメニューなど、短時間で仕上がる調理法に定評がある。


	グリンピースやスナックえんどう、インゲンなどは、スジを取り、軽く塩ゆでして冷凍します。しっかり水分を拭き取っておくと、くっつく心配がありません。		風通しのよい涼しい場所に、ネットなどに入れて吊るして保存します。日光に当たると“ソラニン”という有害物質が生成されてしまうので、日陰が◎。		ジャガイモと同様に保存するのが基本です。新玉ネギは1週間程しかもたないので早めに使い切って。切ったものは密封して切り口を上にして冷蔵庫で保存。